POLĘDWICA 'HENRYK IV'

60dg polędwicy wołowej, 2dg mąki, tłuszcz, 15dg pieczarek, 3dg kaparów, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, natka pietruszki, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Mięso umyć, zdjąć błonę i zbędny tłuszcz, posypać przyprawami i mąką, włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz i smażyć ze wszystkich stron ciągle obracając. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć, połączyć z mięsem, opłukanymi kaparami, winem i posiekaną natką pietruszki, dusić kilka minut na małym ogniu, doprawić. Mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na porcje, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami, porami, szparagami, brokułami, mizerią, surówkami.

KOTLET CIELĘCY A LA PONIATOWSKI (I)

 80dg cielęciny z kością (górka), 4dg mąki, 2 jajka, 5dg startego chrzanu, 2 łyżki śmietany, tłuszcz, 1,2kg ziemniaków (jednakowej wielkości), 10dg cytryn, 10dg masła imbirowego lub kawiorowego, sól i pieprz do smaku.
Mięso umyć, oddzielić od kości kręgosłupa, obrać z błon i żył, pokrajać wzdłuż żeber na kotlety, pozostawjając przy każdym kotlecie tylko po jednej kości żebrowej długości 2-3cm, z której zeskrobać błonę i resztki mięsa. Kotlety rozklepać na grubość 1cm tłuczkiem zwilżonym wodą, nadając im kształt owalny. Obwody kotletów ponacinać w kilku miejscach, aby w czasie smażenia nie kurczyły się, a po usmażeniu zachowały podobny kształt. Następnie posypać przyprawami i mąką, panierować w rozmąconych jajkach połączonych z chrzanem i śmietaną, usmażyć. Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, polać tłuszczem i upiec. Kotlety ułożyć na półmisku, obłożyć wkoło ziemniakami, a na kotletach położyć plasterki obranej ze skórki cytryny i kawałki masła. Podawać z zieloną sałatą lub surówkami.

KOGUCIKI PO NAPOLEOŃSKU

2 koguciki po ok. 1kg, 8 pieczarek, 8 cebul (średniej wielkości), 4dg masła, lub margeryny, 4dg mąki, 10dg wędzonej szynki, 4 łyżki koniaku, sól, pieprz, szałwia i sok z cytryny do smaku.
Sprawione koguciki umyć, odciąć szyje i skrzydła, natrzeć przyprawami, włożyć do naczynia, zalać niedużą ilością wrzącej osolonej wody, dodać oczyszczone i opłukane grzyby oraz obraną i opłukaną cebulę, ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie koguciki wyjąć, ułożyć na półmisku. Pieczarki i cebulę nadziać na szpadki, wbić w koguciki. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem szybko mieszając trzepaczką, zagotować, połączyć z pokrajaną w paseczki szynką, gotować ok. 8 minut, doprawić, polać koguciki, skropić koniakiem, zapalić i zaraz podawać z ziemniakami z wody, kalafiorem, zieloną sałatą.

ZUPA RYBNA FRANCISZKA JÓZEFAFA I

1l wody, 2 szklanki białego wytrawnego wina, 1kg oczyszczonego karpia, 20dag cebuli, główka czosnku, 2 żółtka, 5dag masła orzechowego, sól i pieprz do smaku.
Rybę umyć, pokrajać w dzwonka, włożyć do wrzącego wywaru z winem,dodać obraną,opłukaną i rozdrobnioną cebulę oraz czosnek, posolić, ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Miękką rybę wyjąć, oddzielić mięso od kości, zmiksować razem z cebulą, czosnkiem, żółtkami i masłem, połączyć z wywarem. Następnie wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze ok. 10 minut, doprawić Podawać z grzankami z bułki.

KOTLET SCHABOWY 'A LA LESZCZYŃSKI

60dg schabu, 4dg mąki, tłuszcz, 20dg cebuli, 10dg rodzynków, szklanka śmietany, sól, pieprz i miód naturalny do smaku.
Mięso umyć, odciąć kości, pozostawiając tylko małe odcinki kości żebrowych.  Z mięsa ściąć zbędny tłuszcz, pokrajać na kotlety, lekko rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, uformować nożem i ręką owalne kotlety, posypać przyprawami i mąką, usmażyć. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać lub zemleć, dodać do kotletów razem z opłukanymi rodzynkami i śmietaną, dusić kilka minut na małym ogniu, doprawić. Podawać z kaszą i kapustą z wody z masłem.

ZAJĄC PO NAPOLEOŃSKU

Comber, białe wytrawne wino, 3 dg mąki, tłuszcz, 20dg małych pieczarek, pół puszki kasztanów, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować, zalać winem i pozostawić w chłodziarce na 24 godziny. Następnie wyjąć, osuszyć, natrzeć przyprawami, oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z oczyszczonymi i opłukanymi pieczarkami, skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia włożyć kasztany. Miękkie mięso pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z kluskami francuskimi i zieloną sałatą. 

KURA POLOWA CESARZA ALBRECHTA IV

kura, tłuszcz, główka czosnku, 10dg ryżu, 20dg świeżego groszku, szklanka śmietanki, sól, pieprz, szafran i majeranek do smaku.
Sprawioną kurę umyć, pokrajać na porcje, natrzeć przyprawami, zrumienić razem z obranym, opłukanym i drobno posiekanym czosnkiem, zalać niedużą ilością wody, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec gotowania wsypać opłukany ryż i groszek, wlać śmietankę, doprawić. Podawać zaraz po przygotowaniu.

KOTLET CIELĘCY A LA PONIATOWSKI (II)

80dg cielęciny z kością (górka), 4dg mąki, tłuszcz, 10dg suszonych śliwek, 10 cytryn, 1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.
Kotlety przygotować jak w (I) na następną stronę , posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. śliwki umyć, namoczyć, ugotować i przetrzeć. cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokrajać w półplasterki usuwając pestki, dodać do kotletów razem z przecierem ze śliwek, wlać wino i dusić kilka minut na małym ogniu, doprawić. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

WĄTRÓBKA Z DROBIU CESARZA WILHELMA (II)

60dg wątróbki z kury, 1kg młodych ziemniaków, 10dg masła, 1/4 szklanki śmietany, 3-4 łyżki musztardy, 10dg żółtego sera, sól, pieprz i majeranek do smaku.
Wątróbkę opłukać, obrać z błon. Ziemniaki umyć, oskrobać, opłukać, wymieszać z roztopionym masłem i przyprawami, przełożyć do naczynia i piec w średnio nagrzanym piekarniku, często mieszając. Następnie obłożyć wątróbką, polać śmietaną połączoną z musztardą i przyprawami, posypać startym serem, piec jeszcze ok. 10 minut. Podawać po przygotowaniu z zieloną sałatą.

WĄTRÓBKA Z DROBIU CESARZA WILHELMA (I)

60dg wątróbki z kury, 5dg mąki, tłuszcz, 15dg cebuli, 10dg ryżu, 2 szklanki śmietanki, sól, pieprz, curry, kminek i przyprawa do zup do smaku.
Wątróbkę opłukać, obrać z błon, większe kawałki przekrajać, posypać przyprawami (bez soli) i mąką, zrumienić. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać drobno, usmażyć, połączyć z opłukanym ryżem, zalać śmietanką, ugotować na małym ogniu, często mieszając. Następnie połączyć z wątróbką i jeszcze chwilę pogotować, doprawić. Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.

KOTLECIKI "MARII TERESY"

40dg cielęciny bez kości, 10dg żłotego sera, jajko, 5dg cebuli, tartej bułki, tłuszcz, sól, pieprz i oregano do smaku.
Mięso umyć, zemleć, połączyć ze startym serem, jajkiem, obraną opłukaną i pokrajaną drobno cebulą, doprawić. Następnie podzielić na 4 porcje, uformować w tartej bułce owalne kotleciki, kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz, usmażyć z obu stron. Podawać z ziemniakami surówkami i różnego rodzaju sosami.

POLEWKA BURBONA

(ulubiona potrawa króla Nawarry,Antoniego Bourbona,żyjącego w latach 1518-1562) - 1l rosołu z wołowiny i kury,butelka czerwonego wytrawnego wina,sól pieprz,czosnek i tymianek do smaku.
Rosół połączyć z winem oraz przyprawami,chwilę pogotować,przecedzić. Podawać z kromkami bułki pszennej posmarowanej masłem i obłożonej plastrami żółtego sera.

GRAMATKA ZYGMUNTA STAREGO

1l piwa, 2 szklanki wody, 40dg miękiszu z ciemnego chleba, 10dg masła, 10dg orzechów laskowych, cukier do smaku.
Piwo zagotować z wodą oraz rozdrobnionym chlebem, pozostawić na 20 minut, przetrzeć. Masło utrzeć ze startymi orzechami, wlewać piwo o temp. ok. 50'C, szybko mieszając trzepaczką, doprawić. Podawać zaraz po przygotowaniu.

STEK WIEPRZOWY A' LA HENRYK IV (I)

50dg szynki wieprzowej bez kości (frykando), 10dg szynki wędzonej, 3 dg mąki, tłuszcz, 4 białka, 3dg koncentratu pomidorowego, sól i pieprz do smaku.
      Mięso umyć, ściąć zbędny tłuszcz, pokrajać w poprzek włókien na porcje, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, uformować nożem i ręką owalne steki grubości 15mm. Następnie naszpikować cienkimi paskami szynki, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć na pół misek żaroodporny, polać tłuszczem, nałożyć dekoracyjnie ubitej na sztywno piany z białek, wymieszanej z koncentratem pomidorowym i przyprawami, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z frytkami, bakłażanami, szpinakiem, pomidorami, surówkami.

STEK WIEPRZOWY A' LA HENRYK IV (II)

50dg szynki wieprzowej bez kości (frykando), 3dg mąki, tłuszcz, 4dg migdałów, 5 żółtek, mąka wrocławska, sól i pieprz do smaku.
Steki przygotować i usmażyć jak poprzednio. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Żółtka utrzeć, wymieszać z przesianą mąką w takiej ilości, aby powstało dość gęste ciasto, doprawić. Steki ułożyć na półmisku żaroodpornym, zalać ciastem, posypać migdałami i upiec w gorącym piekarniku. Podawać z ziemniakami drążonymi, zieloną sałatą, mizerią, pomidorami, brukselką, surówkami.

UDZIEC BARANI STANISŁAWA AUGUSTA PONIATOWSKIEGO

Udziec, 10dg startego chrzanu, 2 żółtka, 20dg masła, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.
Mięso umyć, usunąć zbędny tłuszcz i kości, natrzeć przyprawami, obłożyć chrzanem wymieszanym z żółtkami, polać roztopionym masłem i pozostawić w chłodziarce na 2 godziny. Następnie upiec polewając wytworzonym sosem. Po upieczeniu ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem. Podawać do stołu w całości, z ziemniakami z wody, buraczkami.

POTRAWKA CIELĘCA ZYGMUNTA III WAZY

1kg cielęciny z kością (górka), 10dg chrzanu z paluszka, 4dg masła lub margaryny, 4dg mąki, 1/2 szklanki kremowej śmietanki, 2 żółtka, łyżka otartej skórki cytrynowej, sól, pieprz biały, cukier i sok z cytryny do smaku.

Mięso umyć, włożyć do wrzącej osolonej wody, dodać chrzan, ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Następnie wyjąć, usunąć kości, pokrajać na porcje i ułożyć na pół misku. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem (11/2 szklanki) szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować ok. 8 minut. Potem połączyć z ubitą śmietanką, żółtkami i skórką cytrynową, doprawić, polać mięso. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

PIECZEŃ CIELĘCA ZYGMUNTA III WAZY

80dg cielęciny bez kości, 1/2 szklanki soku cytrynowego, 10dg masła, 2 żółtka, sól, pieprz i miód naturalny do smaku. 
Mięso umyć, wyżyłować, natrzeć przyprawamy, polać sokiem cytrynowym i roztopionym masłem, pozostawić na 2 godziny. Następnie upiec polewając wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na porcje, ułożyć na półmisku. Sos połączyć z żółtkami, wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze ok. 10 minut, doprawić, polać mięso. Podawać z ryżem i zieloną sałtą.

Nerki cielęce A' LA HENRYKA IV

40dg nerek cielęcych, 20dg boczku wędzonego, 2 dg mąki, tłuszcz, 10dg żółtego sera, sól i pieprz do smaku.
Nerki umyć, usunąć nadmiar tłuszczu, pokrajać w plastry, zalać wodą i pozostawić na godzinę. następnie wyjąć, osuszyć, nadziewać na szpadki na przemian z plastrami boczku, posypać przyprawami i mąką, przycisnąć ręką. Włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz, podsmażyć z obu stron, oprószyć startym serem i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem, pomidorami, mizerią, zieloną sałatą.

Sztuka Mięsa PO HANOWERSKU

(ulubiona potrawa króla hanowerskiego Augusta Ernesta, żyjącego w latach 1771-1851) : 1kg wołowiny bez kości (pręga), szklanka białego wytrawnego wina, 10dg cebuli (dymki), 25dg marchwi (młodej), 25dg pietruszki (młodej), 25dg selera (młodego), sól, pieprz i lubczyk do smaku. 
   Mięso umyć, zalać wrzącą osoloną wodą i winem, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, włożyć do mięsa w połowie gotowania razem z lubczykiem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na porcje, ułożyć na półmisku, obłożyć warzywami. Podawać z ziemniakami z wody i kwaszonym ogórkiem.

PIECZEŃ BARANIA ZYGMUNTA III WAZY

Udziec, 5dg otartej skórki cytrynowej, 2 żółtka, tłuszcz, sól, pieprz i czosnek do smaku.
Mięso umyć, wyżyłować, usunąć zbędny tłuszcz, natrzeć przyprawami i skórką cytrynową oraz rozmąconymi żółtkami, pozostawić w chłodziarce na 3 godziny. Następnie polać tłuszczem i upiec na rożnie skrapiając wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem i zieloną sałatą.

PIECZEŃ BARANIA KAZIMIERZA JAGIELLOŃCZYKA

80dg baraniny bez kości (udziec), 10dg czosnku, 2 żółtka, 10dg masła lub margaryny, sól i pieprz do smaku. 
Mięso umyć, wyżyłować, usunąć zbędny tłuszcz, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodziarce na 2 godziny. Czosnek obrać, opłukać, zemleć lub rozetrzeć, utrzeć z żółtkami i masłem, obłożyć mięso, ułożyć na rożnie i upiec skrapiając wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody i kapustą.

PIECZEŃ BARANIA PO NAPOLEOŃSKU

80dg baraniny bez kości (udziec), 10dg marchwi, 10dg pietruszki, 15dg selera, 10dg cebuli, czerwone wytrawne wino, 10dg słoniny, 3dg mąki, tłuszcz, 30dg suszonych śliwek, sól, pieprz, czosnek, curry, tymianek, i sok z cytryny do smaku.
Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać drobno, obłożyć mięso, posypać przyprawami, zalać winem i pozostawić w chłodziarce na 24 godziny. Następnie wyjąć, oczyścić z warzyw, naszpikować cienkimi paskami słoniny, oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić marynatą, włożyć umyte i namoczone śliwki, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na porcje, ułożyć na półmisku. Sos połączyć z pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością wody, chwilę pogotować, przetrzeć, doprawić i polać mięso. Podawać z drążonymi ziemniakami, zieloną sałatą, surówkami.

Kapuśniak FRANCISZKA JÓZEFA I

1,7l wody, 60dg kapusty białej, 8 młodych marchewek, 15dg cebuli, 40dg kiełbasy białej, 10dg bułki na grzanki, masło lub margaryna, sól, pieprz, kminek, majeranek i przyprawa do zup do smaku.
   Kapustę oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę usuwając głąb i grube nerwy, zalać wrzącą wodą, dodać oczyszczoną i opłukaną marchewkę oraz obraną, opłukaną i pokrajaną w kostkę cebulę, gotować ok. 40 minut na małym ogniu. Kiełbasę umyć, podzielić na porcje, włożyć do zupy i podgrzewać przez 15 minut w temperaturze ok. 90C. Bułkę pokrajać w kostkę, zrumienić, włożyć do zupy, zagotować, dprawić. Podawać zaraz po przygotowaniu.

INDYK A' LA HENRYK (I)

Indyk (młody), tłuszcz, 5dg orzechów włoskich bez łupin, 30dg bananów, 10dg szynki, 15dg sosu majonezowego, 1/4 szklanki śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Sprawionego indyka umyć, z nóg wyjąć ścięgna nacinając skórę koło stawu kolanowego. Piersi indyka przycisnąć silnie ręką, aby uległy spłaszczeniu. Następnie odciąć skrzydła i szyję, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodziarce na 2-3 godziny. Indyka ułożyć w brytfannie grzbietem do spodu, polać tłuszczem, zrumienić i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć, ułożyć na deseczce, lekko przestudzić, odciąć uda, każde pokrajać w poprzek na kawałki. Z piersi ściąć płaty mięsa zaczynając od stawu barkowego. Wyporcjowane mięso ułożyć na półmisku tak, aby w każdej porcji był kawałek mięsa z uda i piersi. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Banany umyć, sparzyć, obrać ze skórki, włożyć do miksera razem ze zmieloną szynką, zmiksować. Potem połączyć z majonezem, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, doprawić, polać przygotowanego indyka, udekorować i posypać orzechami.

SPECJAŁ FRANCISZKA JÓZEFA I

1l mleka, 4 jajka, 40dg żółtego sera, sól, pieprz biały i oregano do smaku.
Mleko zagotować. Jajka umyć, wybić ze skorupek do naczynia, roztrzepać trzepaczką, wlewać powoli mleko szybko mieszając. Następnie wymieszać ze startym serem, doprawić, przelać do formy wysmarowanej masłem i piec ok. 30 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Podawać z pieczywem.

ORZECHY FRANCISZKA JÓZEFA I

40dag orzechów laskowych,szklanka białego wytrawnego wina,15dag żółtego sera,4 jajka,10dag masła orzechowego,sól,pieprz(biały) i gałka muszkatołowa do smaku.
Orzechy obrać ze skórki. Wino wlać do naczynia,dodać starty ser,jajka i masło,wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze ok. 10 minut. Następnie połączyć z orzechami,doprawić,podawać zaraz po przygotowaniu z chałką. 

INDYK A' LA HENRYK (II)

Indyk (młody), tłuszcz, 10dg migdałów, 20dg papryki konserwowej, 2 żółtka ugotowane, natka pietruszki, 1-2 łyżki koniaku, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.
Indyka przygotować, upiec i pokrajać jak poprzednio. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Paprykę zemleć, połączyć z przetartymi przez sitko żółtkami, posiekaną natką pietruszki i koniakiem, doprawić, polać przygotowanego indyka, posypać migdałami, udekorować.

Karp po Wersalsku (II)

60dg filetów, 4dg mąki, tłuszcz, 15dg papryki konserwowej, 3-4 łyżki keczupu, 2 łyżku miodu naturalnego, 4dg wiórków kokosowych, sól i pieprz do smaku. 
Filety umyć, pokrajać na porcje, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. Paprykę zemleć, połączyć z keczupem i miodem, doprawić, polać rybę, oprószyć wiórkami kokosowymi, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

Ryż po Królewsku

25dg ryżu, 2 szklanki wywaru z gotowania sandacza, 40dg ugotowanego sandacza, 2 jajka ugotowane na twardo, 5dg tartego chrzanu, natka pietruszki, 3-4 łyżki keczupu, 10dg żółtego sera, tłuszcz, tarta bułka, sól i pieprz do smaku.
Ryż opłukać, wsypać do wrzącego wywaru i ugotować na mały ogniu pod przykryciem. Rybę pokrajać w kostkę usuwając skórę i ości. Jajka posiekać. Naczynie wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką, nałożyć doprawionego ryżu, przekładając rybą i jajkami oraz przesypując chrzanem, posiekaną natką pietruszki i przyprawami, wyrównać powierzchnię, skropić keczupem, posypać startym serem, zapiec w gorącym piekarniku.

Karp po Wersalsku (I)

80dg oczyszczonej ryby, wywar z warzyw, 25 dg pieczarek, tłuszcz, 3-4 łyżki keczupu, 2dg wiórków kokosowych, sól, pieprz, curry i tymianek do smaku. 
Rybę umyć, pokrajać w dzwonka, zalać wywarem, ugotować na małym ogniu pod przykryciem, wyjąć i ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć, doprawić, obłożyć ryby, skropić keczupem, posypać wiórkami kokosowymi i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem i surówkami.

KARP "MARII TERESY"

1,2kg oczyszczonej ryby, 4dg mąki, tłuszcz, 1/2 szklanki jasnego piwa, 1/2 szklanki śmietanki, 2 łyżki musztardy, 2 żółtka, sól, pieprz i cukier do smaku. 
Rybę umyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron, zlać tłuszcz. Następnie zalać piwem połączonym ze śmietaną, musztardą, żółtkami i przyprawami, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ziemniakami z wody, zieloną sałatą, surówkami.

SANDACZ PO POLSKU

(ulubiona potrawa króla polskiego, Stanisława Augusta Poniatowskiego, żyjącego w latach 1732-1798).
80dg oczyszczonej ryby, 10dg marchwi, 10dg pietruszki, 15dg selera, 5dg porów, 8dg masła, 2 jajka ugotowane na twardo, natka pietruszki, sól, ziele angielskie i liście laurowe do smaku.
Rybę umyć, pokrajać na porcje. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać dekoracyjnie w paseczki, zalać wrzącą wodą, włożyć ryby i przyprawy, ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Masło rozgrzać, wymieszać z drobno pokrajanymi jajkami i posiekaną natką pietruszki, chwilę smażyć, polać ryby ułożone na półmisku i obłożone warzywami.

TURBOTEK NORWESKI A' LA HENRYK IV

60dg filetów, 3dg mąki, tłuszcz, 10dg pomidorów, 5dg szyjek rakowych, pół puszki korków anchois, szklanka śmietany, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku.
Filety umyć, pokrajać w paseczki, posypać przyprawami i mąką, zrumienić. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać na cząstki, połączyć z rybami, szyjkami rakowymi, pokrajanymi w paseczki korkami, śmietaną, winem i posiekaną natką pietruszki, dusić kilka minut, doprawić. Podawać z ziemniakami z wody i surówkami.

SANDACZ ZYGMUNTA III WAZY

Sandacz, 1/2 szklanki soku cytrynowego, 10dg masła, 1/2 szklanki śmietanki, 2 żółtka, sól, pieprz i cukier do smaku. 
Oczyszczonego sandacza umyć, natrzeć przyprawami, skropić sokiem z cytryny i pozostawić w chłodziarce na 2 godziny. Następnie polać masłem i śmietanką, piec polewając wytworzonym sosem. Po upieczeniu przełożyć na półmisek. Sos wymieszać z żółtkami, wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze ok. 10 minut, doprawić, polać rybę. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

GŁADZICA "WINDSOR"

60dg filetów, 2 szklanki mleka, 4dg kaparów, masło lub margaryna, 15dg cytryn, 2 żółtka, sól, pieprz do smaku.
Filety umyć, pokrajać na porcje, włożyć do mleka, dodać opukane kapary i przyprawy, ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Potem wyjąć, przełożyć do naczynia wysmarowanego masłem. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w plastry, obłożyć ryby, posmarować żółtkami, posypać przyprawami i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

ZUPA CEBULOWA FRANCISZKA JÓZEFA I

1,2l wody, 40dg cebuli, 10dg masła orzechowego, 25dg żółtego sera, 2dg mąki, 10dg bułki na grzanki, 2 szklanki białego wytrawnego wina, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku.
Cebulę obrać, opłukać, pokrajać drobno, usmażyć na części masła, dodać starty ser i mąkę, zasmażyć, zalać wrzącą wodą, gotować ok. 10 minut. Bułkę pokrajać w kostkę, zrumienić na pozostałym maśle, włożyć do zupy, wlać wino, chwilę pogotować, doprawić. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

ZUPA CEBULOWA 'A LA PONIATOWSKI

1l wywaru z drobiu i warzyw, 50dg cebuli,tłuszcz, 2 szklanki białego wytrawnego wina, 4 dg orzechów włoskich bez łupin, 1-2 żółtka, sól,curry i gałka muszkatołowa do smaku.
 Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć nie rumieniąc, zalać wywarem, ugotować i przetrzeć. Następnie połączyć z winem oraz sparzonymi, obranymi ze skórki i posiekanymi orzechami, zagotować. Lekko przestudzić, wymieszać z żółtkami, doprawić. Podawać z czesterkami.

ROSÓŁ HENRYK IV

2l wody, 30dg kości wołowej (kruchej), 80dg kury, 8dg marchwi, 10dg pietruszki, 10dg selera, 16 żabich udek, mąka, tłuszcz, sól, pieprz biały i gałka muszkatołowa do smaku.
Kości umyć, porąbać, włożyć do zimnej wody, posolić i gotować ok. 2 godziny na małym ogniu pod przykryciem. W połowie gotowania włożyć umyte mięso z kury. Pod koniec gotowania dodać oczyszczone i opłukane warzywa. Żabie udka umyć, oprószyć przyprawami i mąką, usmażyć, połączyć z przecedzonym i doprawionym rosołem. Podawać z kluskami francuskimi. Mięso z kury zużyć do drugiego dania.