KOTLET CIELĘCY A LA PONIATOWSKI (II)

80dg cielęciny z kością (górka), 4dg mąki, tłuszcz, 10dg suszonych śliwek, 10 cytryn, 1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.
Kotlety przygotować jak w (I) na następną stronę , posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. śliwki umyć, namoczyć, ugotować i przetrzeć. cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki i pokrajać w półplasterki usuwając pestki, dodać do kotletów razem z przecierem ze śliwek, wlać wino i dusić kilka minut na małym ogniu, doprawić. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

WĄTRÓBKA Z DROBIU CESARZA WILHELMA (II)

60dg wątróbki z kury, 1kg młodych ziemniaków, 10dg masła, 1/4 szklanki śmietany, 3-4 łyżki musztardy, 10dg żółtego sera, sól, pieprz i majeranek do smaku.
Wątróbkę opłukać, obrać z błon. Ziemniaki umyć, oskrobać, opłukać, wymieszać z roztopionym masłem i przyprawami, przełożyć do naczynia i piec w średnio nagrzanym piekarniku, często mieszając. Następnie obłożyć wątróbką, polać śmietaną połączoną z musztardą i przyprawami, posypać startym serem, piec jeszcze ok. 10 minut. Podawać po przygotowaniu z zieloną sałatą.

WĄTRÓBKA Z DROBIU CESARZA WILHELMA (I)

60dg wątróbki z kury, 5dg mąki, tłuszcz, 15dg cebuli, 10dg ryżu, 2 szklanki śmietanki, sól, pieprz, curry, kminek i przyprawa do zup do smaku.
Wątróbkę opłukać, obrać z błon, większe kawałki przekrajać, posypać przyprawami (bez soli) i mąką, zrumienić. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać drobno, usmażyć, połączyć z opłukanym ryżem, zalać śmietanką, ugotować na małym ogniu, często mieszając. Następnie połączyć z wątróbką i jeszcze chwilę pogotować, doprawić. Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.

KOTLECIKI "MARII TERESY"

40dg cielęciny bez kości, 10dg żłotego sera, jajko, 5dg cebuli, tartej bułki, tłuszcz, sól, pieprz i oregano do smaku.
Mięso umyć, zemleć, połączyć ze startym serem, jajkiem, obraną opłukaną i pokrajaną drobno cebulą, doprawić. Następnie podzielić na 4 porcje, uformować w tartej bułce owalne kotleciki, kłaść na rozgrzany na patelni tłuszcz, usmażyć z obu stron. Podawać z ziemniakami surówkami i różnego rodzaju sosami.

POLEWKA BURBONA

(ulubiona potrawa króla Nawarry,Antoniego Bourbona,żyjącego w latach 1518-1562) - 1l rosołu z wołowiny i kury,butelka czerwonego wytrawnego wina,sól pieprz,czosnek i tymianek do smaku.
Rosół połączyć z winem oraz przyprawami,chwilę pogotować,przecedzić. Podawać z kromkami bułki pszennej posmarowanej masłem i obłożonej plastrami żółtego sera.

GRAMATKA ZYGMUNTA STAREGO

1l piwa, 2 szklanki wody, 40dg miękiszu z ciemnego chleba, 10dg masła, 10dg orzechów laskowych, cukier do smaku.
Piwo zagotować z wodą oraz rozdrobnionym chlebem, pozostawić na 20 minut, przetrzeć. Masło utrzeć ze startymi orzechami, wlewać piwo o temp. ok. 50'C, szybko mieszając trzepaczką, doprawić. Podawać zaraz po przygotowaniu.

STEK WIEPRZOWY A' LA HENRYK IV (I)

50dg szynki wieprzowej bez kości (frykando), 10dg szynki wędzonej, 3 dg mąki, tłuszcz, 4 białka, 3dg koncentratu pomidorowego, sól i pieprz do smaku.
      Mięso umyć, ściąć zbędny tłuszcz, pokrajać w poprzek włókien na porcje, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, uformować nożem i ręką owalne steki grubości 15mm. Następnie naszpikować cienkimi paskami szynki, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć na pół misek żaroodporny, polać tłuszczem, nałożyć dekoracyjnie ubitej na sztywno piany z białek, wymieszanej z koncentratem pomidorowym i przyprawami, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z frytkami, bakłażanami, szpinakiem, pomidorami, surówkami.